标题: 干墨鱼怎样发开、怎样做菜(烹饪技巧)
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回家种田

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发表于 2006-10-29 14:57  资料  主页 短消息  加为好友  QQ 您是本帖第 5313个阅读者
干墨鱼怎样发开、怎样做菜(烹饪技巧)

将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲,且不需放碱。清洗墨鱼时,一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼,要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥,闻一下墨鱼散发出的味道是否异常,好的墨鱼闻去有股海腥味,但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下,因市场上有种干墨鱼味很咸(这表明加工时的质量不好),如是这种咸味很重的墨鱼干,泡发时要多更换几次水,时间泡得要稍长一点,烧菜时最好不放生抽酱油,老抽酱油也少放一点,可多放点白糖以中和咸味。
  新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
  发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

  洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。

  新鲜墨鱼的做法:

  青椒墨鱼肉丝:
  墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。
  里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

  锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。

  干墨鱼烧肉:
  -烧五花肉或直排,不放盐。
  墨鱼切成麻将大的块。
  上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。






这一段似锦年华。
赠我晴空丽日,赠我繁花锦簇。
彼时,眼神清澈笑容温暖。
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发表于 2006-11-1 19:31  资料  短消息  加为好友 
老大真给面子....照顾燕子版面...555感动ing

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发表于 2006-11-1 19:32  资料  短消息  加为好友 
墨鱼..看了也还是不会

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发表于 2009-6-20 10:40  资料  短消息  加为好友 
看着香





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学习一一下。。。





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